짜장면 먹을때 물이 생기는 이유 짜장면을 먹을때 물이 생기는 이유는 뭘까요? 짜장면 먹을때 물이 생기는 이유에 대해 설명드리겠습니다.짜장면 먹을 때 국물이 생기는 이유는 침 속의 소화 효소인 아밀레이스(Amylase) 효소가 짜장 소스의 전분을 분해하여 물을 만들기 때문입니다. 일반 짜장 소스에는 전분(녹말)이 들어가 있는데요, 전분은 짜장 소스를 진득하게 유지하는 역할을 합니다. 그런데 침 속의 아밀레이스(Amylase) 효소가 짜장 소스와 섞이면 짜장 소스의 전분이 분해되면서 점성이 사라지고 물처럼 변합니다. 그래서 짜장면 그릇에 국물이 흥건해지는 것입니다. 또 전분이 분해되면 짜장 소스의 당 농도가 일시적으로 높아지는데요, 이때 짜장 소스 속에 들어있는 양파, 양배추 등의 채소에서 수분이 빠져나오면서 국물 양이 더 많아지게 됩니다.. 일반상식 2026. 5. 21. 이전 1 다음
