짜장면 먹을때 물이 생기는 이유

짜장면을 먹을때 물이 생기는 이유는 뭘까요? 짜장면 먹을때 물이 생기는 이유에 대해 설명드리겠습니다.

<짜장면 먹을때 물이 생기는 이유>

짜장면 먹을 때 국물이 생기는 이유는 침 속의 소화 효소인 아밀레이스(Amylase) 효소가 짜장 소스의 전분을 분해하여 물을 만들기 때문입니다.

 

일반 짜장 소스에는 전분(녹말)이 들어가 있는데요, 전분은 짜장 소스를 진득하게 유지하는 역할을 합니다. 그런데 침 속의 아밀레이스(Amylase) 효소가 짜장 소스와 섞이면 짜장 소스의 전분이 분해되면서 점성이 사라지고 물처럼 변합니다. 그래서 짜장면 그릇에 국물이 흥건해지는 것입니다.

 

또 전분이 분해되면 짜장 소스의 당 농도가 일시적으로 높아지는데요, 이때 짜장 소스 속에 들어있는 양파, 양배추 등의 채소에서 수분이 빠져나오면서 국물 양이 더 많아지게 됩니다.

 

 

<남보다 국물이 더 많이 생기는 이유>

짜장면을 먹을 때 남보다 유독 국물이 많이 생기는 사람이 있는데요, 왜 그럴까요? 이유는 매우 단순합니다. 침 속의 아밀레이스(Amylase) 효소가 남들보다 더 많기 때문입니다. 아밀레이스 효소가 많은 사람은 짜장면을 먹을 때 짜장 소스의 전분이 더 빨리 분해되어 국물이 더 흥건해지는 것입니다.

 

또 먹는 습관과도 연관이 있는데요, 면을 이빨로 자주 잘라먹거나 소스를 자주 뒤적거리면 침이 소스에 더 많이 섞여 국물이 많이 생깁니다. 반대로 젓가락으로 면만 빠르게 건져 먹으면 아밀레이스 효소가 작용할 시간이 없으므로 국물이 적게 생깁니다.

 

 

<간짜장은 왜 국물이 안생길까>

간짜장은 일반 짜장과 달리 전분을 넣지 않고 춘장에 채소를 넣고 즉석에서 볶아서 만듭니다. 따라서 분해될 전분이 없으므로 간짜장을 다 먹을 때까지 국물이 거의 생기지 않습니다.

 

짜장면에 국물이 생기는 것을 방지하고 싶다면 우선 면을 입으로 잘라먹지 말아야 하며, 면을 앞접시에 덜어 먹거나, 전분이 들어가지 않는 간짜장을 먹어야 합니다.

 

이상으로 설명을 마칩니다. 끝.