생선회 밑에 무채 까는 이유

생선회를 시키면 생선회 접시에 무채를 깔고 그 위에 생선회를 올려서 나오는데요, 왜 생선회 밑에 무채를 깔을까요? 생선회 밑에 무채 까는 이유에 대해 설명드리겠습니다.

<생선회 밑에 무채 까는 이유>

생선회 밑에 무채를 까는 가장 결정적인 이유는 생선회를 신선하게 유지할 수 있고 살균 효과도 볼 수 있기 때문입니다. 물론 양이 많아 보이게 하려는 목적도 있는데요, 생선회 밑에 무채를 깔으면 누릴 수 있는 구체적인 효과는 아래와 같습니다.

 

 

① 촉촉함과 신선도 유지

생선회는 공기에 노출되면 금방 마르고 식감이 떨어지는데요, 무채의 수분이 회가 마르는 것을 막아 촉촉함을 유지해 주며, 회에서 나오는 미량의 핏물도 무채가 흡수해 회가 물러지거나 비려지는 것을 방지해 신선도를 유지해 줍니다.

 

② 유해 세균 증식 억제

무의 매운맛을 내는 이소치오시아네이트 성분이 천연 살균제 역할을 하여 식중독을 유발할 수 있는 비브리오균과 같은 유해 세균의 증식을 억제해 줍니다.

 

 

③ 영양소 파괴 방지

등푸른생선이나 활어회에 풍부한 EPA, DHA 등의 불포화 지방산은 공기 중에서 매우 빠르게 산화되는데요, 무채에 많은 비타민 C가 강력한 항산화 작용을 하여 영양소 파괴를 방지해 줍니다.

 

④ 소화 촉진 효과

무에는 전분과 단백질을 분해하는 소화효소가 많이 함유되어 있어 생선회와 함께 먹으면 소화가 잘되도록 도와주는 역할을 합니다.

 

 

<참고사항>

사람들은 생선회 밑에 깔린 무채가 건강에 나쁘다고 먹기를 꺼려하는데요, 잘 손질된 신선한 무채라면 회와 함께 먹어도 됩니다. 그러나 신선하지 않거나 재사용될 우려가 있는 매장의 무채는 먹지 않는 것이 좋습니다.

 

요즘은 횟집에서 당면 같이 보이는 천사채를 무채 대신 생선회 밑에 까는 경우도 많은데요, 천사채는 무채와 같은 신선함과 살균 효과를 기대하기가 어렵습니다.

 

이상으로 글을 마칩니다. 끝.