북어와 황태의 차이

북어와 황태는 같은 어종이지만 불리는 이름이 서로 다릅니다. 왜 북어와 황태로 구분되어 불릴까요? 북어와 황태의 차이에 대해 살펴보겠습니다.

<북어와 황태의 차이>

북어와 황태는 모두 같은 어종인 명태를 말려서 만든 식품이지만, 건조 환경과 방식이 완전히 다릅니다.

 

북어는 명태의 내장을 모두 제거한 후에 해안가에서 바닷바람(해풍)을 맞혀 바싹 말린 것을 뜻합니다.

 

황태는 명태의 내장을 모두 제거한 후에 겨울철 산간지방의 덕장에서 밤에는 얼고 낮에는 녹는 과정을 수개월 동안 반복하며 말린 것을 뜻합니다.

 

북어는 살이 단단하여 조리 전에 두드리거나 오래 끓여야 부드러워지는데요, 주로 국이나 깔끔한 밑반찬용으로 쓰입니다. 황태는 살이 부드럽고 감칠맛이 풍부해 국이나 구이, 찜 등 다양한 요리에 활용됩니다.

 

 

<북어와 황태의 차이 핵심정리>

① 북어는 해안가에서 해풍으로 건조한 것이며, 황태는 산간지방의 덕장에서 차가운 육풍으로 건조한 것임.

 

② 북어의 건조 기간은 약 1~2개월 정도로 비교적 짧지만, 황태의 건조 기간은 약 4개월 정도로 비교적 긴 편임.

 

③ 북어는 색깔이 비교적 하얗거나 옅은 갈색이며 육질이 단단하고 빳빳하지만, 황태는 색깔이 노르스름한 황금빛이며 육질이 푹신하고 부드러움.

 

④ 북어는 북엇국이나 무침 등에 사용되며, 황태는 황태해장국, 황태구이, 황태찜 등에 사용됨.

 

 

<북어를 만드는 과정>

① 내장 제거

잡은 명태의 배를 갈라 내장과 아가미를 모두 빼냅니다.

 

② 세척

핏기와 불순물이 남지 않도록 깨끗한 물로 속까지 깨끗이 씻어냅니다.

 

③ 엮기

깨끗이 씻은 명태를 건조대에 매달기 위해 끈으로 명태의 눈이나 코를 꿴 후, 두 마리씩 또는 여러 마리씩 엮어 묶습니다.

 

④ 건조

바람이 잘 통하고 햇빛이 잘 드는 바닷가의 건조대(덕장)에 매달아 약 1~2개월 정도 말립니다.

 

 

<황태를 만드는 과정>

① 내장 제거

잡은 명태의 배를 갈라 내장과 아가미를 모두 빼냅니다.

 

② 세척

핏기와 불순물이 남지 않도록 깨끗한 물로 속까지 깨끗이 씻어냅니다.

 

③ 엮기

깨끗이 씻은 명태를 덕장에 매달기 위해 서너 마리씩 끈으로 엮어 묶습니다.

 

④ 건조

겨울철 찬 바람이 잘 통하는 산간 덕장에 매달아 밤에는 얼었다가 낮에는 녹는 과정을 수없이 반복하며 약 4개월 정도 말립니다.

 

이상으로 설명을 마칩니다. 끝.